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食品輸送帶：生腌風(fēng)盛行，食品安全如何保證?

　　食品輸送帶：生腌風(fēng)盛行，食品安全如何保證?

　　近期，關(guān)于生腌海鮮的話題沖上微博熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議!據(jù)擎川食品輸送帶了解到，生腌作為潮汕地區(qū)的特色地方美食，近來在社交媒體上廣受追捧，打開短視頻軟件，我們不難看到很多美食博主在自制、試吃生腌。不少人爭相效仿、躍躍欲試，很多消費者也被此類視頻吸引，去旅游也要打卡生腌餐館。

　　隨后，擎川食品輸送帶深入了解得知，生腌指的是生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等鮮活的食材清洗處理后,加入豉油、白酒、蔥姜蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等調(diào)成的腌料腌制而成的食物。說到生腌，不少人可能會想起江浙一帶的醉蟹，以及潮汕地區(qū)的生腌海鮮。生腌鮮活的蟹類、貝類，對于以吃熟食為主的大部分人來說，或多或少有些犯怵。但你可能不知道的是，生腌這種飲食習(xí)慣最早可以追溯至南北朝時期。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》就記載一種腌制螃蟹的做法：“九月內(nèi)取母蟹。母蟹:臍大圓竟腹下;公蟹:狹而長。得則水中，勿令傷損及死者。一宿腹中凈。久則吐黃，吐黃則不好。 先煮薄飴。飴，餳也。著活蟹于冷糖甕中一宿。煮蓼湯，和白鹽，須極咸。”

　　擎川食品輸送帶從記載的文字上看到，古代的腌制方法相對簡單，今天的制作方法相對豐富，但是不管腌制方法豐富與否，生腌的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網(wǎng)友表示在吃了生鮮過后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良癥狀，更有甚者，有人食用生腌后昏迷住院。那么如何做才能減少這樣的情況發(fā)生呢?

　　擎川食品輸送帶認為，首先，需完善對生腌制品的市場監(jiān)督和管理。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，餐館的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“生食類食品制售”這一項，才可以制售生腌產(chǎn)品。各地應(yīng)明確生腌制售的標(biāo)準(zhǔn)，對生腌制作環(huán)境、設(shè)備、消毒等作出規(guī)定，規(guī)范生腌制售市場。另外，消費者若有生腌消費需求，應(yīng)盡可能選擇有“生食類食品制售”許可的餐館進行消費。

　　其次，餐飲經(jīng)營者在制售這類生腌食品時要嚴(yán)格做好殺菌、保鮮工作。在生腌的加工過程中，要使用符合食品級規(guī)格的生產(chǎn)加工設(shè)備，在加工流水線輸送過程中，可以使用擎川食品輸送帶進行傳送，擎川食品輸送帶是符合食品級規(guī)格的傳送帶設(shè)備，食品級規(guī)格設(shè)備更能降低生腌產(chǎn)品的細菌總數(shù)。無菌操作間是基本的要求;生腌師傅需做好生腌前的洗手、消毒、更衣等工作;清洗后的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、腌制過程中采用真空包裝減少細菌滋生，以及在腌制過程中要使用專用的冷凍柜和冷鏈車對生腌進行保鮮，每一項工作都不能掉以輕心。